Согласитесь – это очень удобно, когда в запасе всегда имеется свежая зелень или овощи, в виде заморозки, сохранившие свой аромат и вкус во время длительного хранения. Чтобы даже вне сезона побаловать себя любимыми продуктами, нужно знать, как заморозить зелень на зиму в морозилке в домашних условиях, обеспечив при этом максимум полезных веществ, чтобы даже в холодное время года вы смогли разнообразить свой рацион.
Заморозке подлежит практически любая зелень, конечно, определенные сорта могут потерять свой вкус под воздействием низких температур, тем не менее специалистами было доказано, что подобный способ хранения позволяет сберечь практически все витамины и микроэлементы, содержащиеся в ней. Кроме того, замороженная зелень более полезней сушеной, да и выглядит на блюдах куда эффектней.
Нужно ли мыть зелень перед заморозкой?
Прежде чем приступить к процессу заморозки, всю собранную зелень, требуется хорошенько перебрать, промыть и просушить, удаляя по возможности всю собравшуюся влагу, так как именно капельки воды, оставшись на листочках образуют лед.
Не редко, разбирая ветки, той или иной травы, можно заметить мелких жучков или слизней, чтобы избавится от них, можно залить растения подсоленной водой. Через полчаса, все насекомые всплывут на поверхность, вам останется только ополоснуть все проточной водой.
А далее, для заморозки, промытую зелень необходимо высушить. Ничего нет проще, как разложить ее тонким слоем на полотенце и оставить ненадолго на открытом воздухе.
Какую зелень можно замораживать на зиму?
Необходимо учесть, что не вся зелень после разморозки сохраняет свои органолептические свойства и привлекательный внешний вид. Такому виду хранения лучше всего подходят, имеющую крепкую структуру растения и обладающие не такой сильной водянистостью. Поэтому смело можно заморозить зелень, как петрушки, укропа, так и базилика или сельдерея, просто измельчив их и расфасовав.
Листья щавеля, шпината и крапивы прекрасно переносят низкие температуры морозильной камеры современных холодильников, требуя лишь герметичной упаковки, так же можно заморозить и зелень чеснока, предварительно промыв и аккуратно разложив в пакеты.
Какую зелень нельзя замораживать и почему?
К сожалению, не всю свежую зелень можно заморозить на зиму в морозилке, а потом разморозить и кушать, некоторые виды растений при оттаивании превращаются в кашу, утратив при этом запах и вкус. По этой причине не рекомендуется подвергать такой обработке листья салата и лук. Но если вы все же решились на эксперимент, можно порционно сделать смесь из пряностей, положив в середину, порезанный лук. А вот салат следует употреблять исключительно свежим.
Подготовка зелени к замораживанию
Как правильно заморозить зелень? В первую очередь, ее нужно перебрать, промыть и хорошо просушить.
В том случае, если вы планируете использовать веточки целиком, то придется убрать плодоножки и аккуратно уложить траву в герметичный пакет. При желании ее можно мелко нашинковать, а некоторые виды растений, перед тем как отправить в морозилку необходимо бланшировать.
Один из важных моментов подготовки пряностей, заключается в том, что чем быстрее, собранные травы подвергнуться обработке после сбора, тем больше полезных веществ вы сохраните.
Как правильно замораживать зелень?
Любой процесс заготовки имеет свои нюансы, так и заморозка зелени на зиму, имеет свои отличительные черты. Многие хозяйки рекомендуют:
Ни в коем случае не используйте металлические емкости, под действием активных веществ, содержащихся в соке растений, может произойти окисление металла;
Не применяйте и стеклянные контейнеры, как удобно бы это не казалось, стекло – очень хрупкий материал, из-за перепада температур, оно может лопнуть;
Для хранения выбирайте пластик или полиэтилен, прекрасно подойдут формочки для льда;
Замораживайте продукт порционно, для этого можно брать рубленную измельчителем зелень.
Так ваши травы сохранят все полезные свойства, вкус и аромат.
Способы заморозки зелени
Есть несколько, годами проверенных способов, как заморозить зелень на зиму. Обычно, хозяйки выбирают рецепты, заранее думая об удобстве их дальнейшего применения. Мы же сделали подборку самых популярных из них.
Пучками
Самый простой метод заморозки – в виде пучков. Выбранные вами растения стоит лишь промыть, удаляя грубые стебли, просушить и разложить по небольшим порциям, каждую при этом завернуть в полиэтилен или пищевую фольгу. Для применения, уже замороженный пучок извлекается из холодильника, в зависимости от блюда и порций, можно расходовать весь или отделить требуемое вам количество.
Таким образом можно заморозить и сохранить любую зелень
Порционный способ заморозки
Для этого способа заморозки, необходимо, подготовленную зелень нашинковать, а затем аккуратно уложить в пакет, перевязывая каждую порцию узлом. Использовать такую заготовку очень удобно, необходимо просто отрезать под узелом столько порций, сколько вам требуется для приготовления блюда.
Для небольших морозилок
Не все хозяйки являются счастливыми обладательницами больших морозильных камер, а побаловать себя в холодной время года свежей зеленью хочется.
Сделайте заготовку, порубив не крупно, выбранную вами и заблаговременно подготовленную траву, поместите все в полиэтиленовый пакет, разравнивая все тонким слоем, одновременно выгоняя воздух.
При применении просто отломите необходимый вам по объему кусок.
Для первых блюд
Для супов, как правило, используют уже заранее измельченные травы. Которые при извлечении из холодильника просто кидаются в блюдо в конце готовки. Очень удобно сразу, заготавливать микс, состоящий из нескольких растений: петрушки, укропа, щавеля и даже лука. Такую смесь можно заморозить в морозилке сразу в контейнере.
Для чая
Любителям чая рекомендуем заморозить зелень ароматных трав, применяемых в чаепитие. В чем выгода таких заготовок? В любое время вы сможете побаловать себя душистым напитком, сохранив на долгий срок весь вкус любимых растений.
Для украшения
Этот метод предполагает тщательный отбор пушистых упругих веточек, которые смогут, вне сезона, украсить любой праздничный стол. После подготовки, самые лучшие травы, формируют в аккуратные пучки, заворачивая в пищевую пленку не приминая. В морозилке для таких заготовок лучше выделить больше места, чтобы сохранить целостность всех листков.
Зелеными кубиками
А сейчас мы расскажем, как заморозить зелень кубиками – один из самых популярных способов заготовки, так как не требует обязательной сушки растений.
Подготовьте заранее формочки для льда или выпечки, разложите по ним вымытую и мелко порубленную траву, тщательно приминая. Уберите в холодильник для замерзания. Полностью застывшую смесь переложите в пакеты.
В масле
Кубиками в масле можно заготавливать любой свежий продукт, преимущество такой расфасовки заключается в том, что зелень в ней не перемерзнет, сохранив свой цвет и аромат на весь период хранения.
После заполнения ячеек контейнера измельченной травой, залейте их любым растительным маслом и отправьте в морозилку. Вместо формочек зелень можно укладывать просто в пакет.
Сколько хранится замороженная зелень?
Срок годности замороженной зелени не более 12 месяцев. Специалисты рекомендуют употребить все заготовки не позже этого периода. Именно в течение этого времени продукты способны сохранять витамины и микроэлементы.
Как использовать замороженную зелень?
Можно тщательно соблюдать все правила в процессе заготовки, но неправильная разморозка, может в одночасье лишить вас качественно сделанного продукта и уничтожить большую долю питательных веществ. Чтобы избежать неприятности, советуем:
Берите зелени ровно столько, сколько нужно для приготовления блюд;
Не бросайте приправу сразу в кипяток, дайте ей немного оттаять;
Добавляйте в салаты непосредственно перед заправкой;
Травы для заваривания чая заливайте горячей водой, давая им настояться.
Что лучше сушить или замораживать зелень?
Но есть ли способ, дающий возможность, сохранить зелень без заморозки? Некоторые домохозяйки прибегают к методу сушки, но высушенная трава обладает менее ярким вкусом и ароматом, кроме того, она содержит на много меньше полезных для организма веществ в то время, как замороженные растения после оттаивания сохраняют все свойства свежих продуктов.
Полезные советы по замораживанию зелени
А теперь подведем итоги:
Никогда не замораживайте продукты повторно;
Отправляя пакеты в морозилку удаляйте воздух, это предотвратит раннюю порчу припасов;
Чтобы зелень не пахла холодильником, всегда держите ее в отдельном отсеке, не допуская пересечения с рыбой или мясом.
Вас еще мучает вопрос, как заморозить зелень на зиму в морозилке в домашних условиях? Выполняйте наши советы, и вы сможете всегда разнообразить свой рацион, добавляя к приготовленным блюдам свежую зелень.
Пожалуйста, оцените, насколько статья была вам полезна! (Пока оценок нет)
Загрузка...
