При приготовлении пищи, особенно если времени мало, зачастую возникает вопрос, как быстро и правильно разморозить мясо из морозилки в домашних условиях? В микроволновке, воде, холодильнике, духовке получится это сделать в короткий срок. Но также важно оттаивать мясо так, чтобы питательные вещества не потерялись, а внешний вид остался привлекательным. Далее в статье собрана и резюмирована информация о том, как правильно это сделать.
Под разморозкой понимается восстановление свойств продукта, но при замораживании в продукте питания происходят необратимые изменения. Чтобы питательные и полезные вещества при оттаивании сохранились по максимуму, нужно проводить этот процесс при определенных условиях.
Способы для оттаивания продукта разделяют на два вида – медленный (занимает 1-3 суток) и быстрый (занимает 12-24 часа). При медленном способе продукт держат при температуре 6-8°С длительное время, за которое происходит постепенное восстановление волокон, выделение и поглощение ими сока. При быстром способе продукт находится в емкость при температуре 20-25°С, в таких условиях сок выделяется и не поглощается волокнами, отмечаются значительные потери объема. Конечно, правильно нужно оттаивать мороженое мясо медленным способом. В зависимости от вида продукта или размера куска, время для восстановления будет отличаться.
Сколько времени размораживается мясо разными способами: таблица
Чтобы правильно оттаивать мороженое мясо – в горячей воде, в холодной воде или на воздухе – рекомендуется соблюдать определенный промежуток времени, чтобы сохранить наибольшую концентрацию питательности. В таблице собраны такие данные из расчета на 1 кг. продукта.
Холодная вода
2 часа
Горячая вода
30-50 минут
Комнатная температура
3-4 часа
СВЧ
20-30 минут
Мультиварка
10-15 минут
Духовка
20-30 минут
Холодильник
8-10 часов
Если выстроить рейтинг способов от наиболее оптимального, то на первом месте будет оттаивание в холодильнике (но займет длительное время), потом в холодной воде и при комнатной температуре. А при помощи дополнительных средств (СВЧ, духовка и т.д.) продукт может потерять часть полезных элементов и изменить внешний вид.
Почему нельзя размораживать мясо в воде?
Не рекомендуется класть в горячую воду кусок свинины или тушку курицы, так как разрушается белок, среда способствует размножению бактерий.
Нельзя размораживать мясо в горячей воде потому, что при резком нагревании меняется структура мышечных волокон, они повреждаются, выделяется много сока, и в итоге продукт будет сухим и бедным на полезные элементы.
Как правильно разморозить мясо в воде?
Оттаивание ингредиента блюда в холодной воде подойдет для приготовления бульонов и блюд с соусами, для жарки метод не рекомендуется, так как теряется сок, и продукт становится жестким.
Правильная последовательность действий:
Тушка или кусок складывается в полиэтиленовый пакет;
Все укладывается в емкость, заливается холодной водой. Среду можно дополнить кубиками льда;
Сколько размораживается мясо – зависит от веса, но не менее 1 часа. В среднем 2-2,5 часа.
Воду желательно налить так, чтобы она покрывала пакет полностью, и почаще менять ее.
Как разморозить мясо в микроволновке?
Размораживание мяса в свч-печах допускается, такой режим есть даже у бюджетных моделей микроволновок. Процесс занимает немного времени, но есть минус – испаряется влага, и продукт становится жестким.
Как пользоваться СВЧ-печью:
В пакет положить кусок мякоти или разруба, завернуть;
Уложить его на диск микроволновки можно положить сначала в тарелку, а потом поставить внутрь;
Установить режим «Размораживание» и включить его на 20-30 минут.
Лучше не закладывать большие куски, так как они прогреваются неравномерно (внутри не оттает, а снаружи станет мягким). Многих наверняка интересует вопрос, насколько вредно размораживать мясо в микроволновке. Домашняя помощница не испортит внешний вид свинины или птицы, не критично повлияет на потерю мясного сока. Поэтому в экстренных случаях для быстрого результата использовать СВЧ уместно.
Как разморозить мясо в духовке?
Если нет желания использовать микроволновку, а время ограничено, то можно воспользоваться духовкой:
На противень укладывается кусок продукта. Производственная упаковка должна быть удалена.
Духовой шкаф включается на минимальную температуру, дверцу при работе приоткрывают.
Важно постоянно контролировать процесс, чтобы не упустить момент, когда ингредиент будет готов к дальнейшей обработки (займет около часа).
Если передержать разруб в духовке дольше, чем нужно, начнется процесс запекания. Следует помнить, что при таком способе может измениться вкус ингредиента и готового блюда.
Оказывается, быстро разморозить мясо без микроволновки можно и в духовом шкафу без существенных потерь питательности и пользы.
Как разморозить мясо в мультиварке?
Многофункциональная техника справится и с восстановлением свойств замороженного ингредиента блюд. Быстро разморозить мясо из морозилки при помощи мультиварки следует так:
Убрать с куска или тушки упаковку;
Положить в чашу с дырочками (которая нужна для приготовления на пару);
Заполнить третью объема чаши водой;
Включить режим «Приготовление на пару», крышку закрывать не нужно;
Периодически переворачивать мякоть или разруб;
Через 10-15 минут после закипания осмотреть продукт, если потребуется – подержать еще некоторое время.
В процессе оттаивание мякоти при помощи мультиварки нужно контролировать состояние продукта, чтобы сок не вытек и продукт не начал готовиться.
Как правильно разморозить мясо в холодильнике?
Этот способ размораживания мяса, который приводит к наименьшим потерям питательных веществ, очень прост, но занимает много времени. Его существенным плюсом является то, что волокна не повреждаются, мякоть остается сочной, а польза по максимуму остается в продукте.
Чтобы мякоть или тушка оттаяли в холодильнике, достаточно завернуть их в полиэтиленовый пакет и положить на тарелку или контейнер на полку верхнего отсека. Лучше это делать с вечера, чтобы утром можно было начинать готовить. Пакет защитит пространство холодильника от запаха, а контейнер от выделившегося сока. Лучше это делать с вечера, чтобы утром можно было начинать готовить.
Как правильно разморозить мясо при комнатной температуре?
Это также простой вариант – достаточно достать мякоть из морозилки, и положить на стол. Но он имеет некоторые нюансы:
Не следует оставлять производственную упаковку, лучше ее снять;
Но без упаковки продукт заветреется, поэтому рекомендуется положить его в полиэтиленовый пакет или накрыть глубокой тарелкой;
Сам кусок мякоти укладывают в миску или контейнер во избежание протекания выделившегося сока.
Дома оттаивать мясо должно при температуре 20-25°С и циркуляции воздуха.
Как разморозить мясо на пару?
Использовать пар можно как в мультиварке, так и в самодельном приспособлении. Принцип оттаивания одинаков: при кипении воды образующийся пар согревает мякоть.
Самостоятельно сделать паровую ванну можно так:
Поставить на плиту кастрюлю с небольшим количеством воды;
На кастрюлю поставить дуршлаг (не используется пластмассовый, лучше, если он будет алюминиевый или из нержавейки);
В дуршлаг положить завернутый в пакет кусок мякоти;
После закипания убавить огонь так, чтобы вода не плескалась;
Периодически аккуратно переворачивать продукт.
Еще одна разновидность паровой ванны, это когда маленькую кастрюльку с мороженным куском помещают в большую емкость с водой. Закипая, вода нагревает маленькую кастрюлю, и, соответственно, мякоть.
Важно контролировать состояние, чтоб не упустить момент, когда мякоть оттает. Закладывать в дуршлаг желательно небольшие порции (по 400-500 гр.), чтобы размораживание было равномерным.
Как разморозить мясо при помощи уксуса?
Раствор воды и столового уксуса дает реакцию растворения. Разморозка мяса таким способом представляет собой следующие действия:
Мякоть или разруб тщательно завернуть в полиэтиленовый пакет, положить в глубокую миску.
В отдельной емкости смешивают воду и уксус в пропорции 1:1. Заливают миску с мясом.
Лед и уксус вступают в реакцию, благодаря которой лед оттаивает. Мякоть, находящаяся в пакете, равномерно прогревается и размораживается.
Просто уксусом или раствором с водой заливать кусок продукта без упаковки нежелательно, так как в таком случае он будет мариноваться.
Размораживание разных видов мяса
Процесс оттаивания зависит он таких факторов, как вес куска и вид мяса. Чем больше кусок мякоти или тушка, тем дольше потребуется времени.
Целую тушку курицы или другой птицы лучше размораживать в холодильнике, когда оно будет наполовину готово, довести процесс можно при комнатной температуре.
Куриный разруб (отдельно голени, грудку и т.д.) можно положить в воду, маленькие порции оттают быстро, потеряют малую часть полезности.
Фарш допустимо обработать в микроволновой печи, мультиварке, духовке, так как при приготовлении не критична потеря мясного сока.
Перед отправкой в морозильную камеру не рекомендуется делать большие куски мякоти свинины или говядины. Если потребуется срочна разморозка, то на пару, в СВЧ, духовке это сделать не получится. Сверху оно оттает, а внутри будет лед. Рекомендуется разделывать мякоть на небольшие порции, и размораживать в холодильнике или холодной воде.
Котлеты или тефтели из морозилки не размораживают, их используют при приготовлении пищи прямо из морозилки.
Как быстро разморозить мясо на природе?
На открытом воздухе нельзя раскладывать куски мякоти без упаковки. Высока вероятность попадания бактерий, которые переносятся на лапках насекомых.
Если нужно срочно оттаять стейк или мякоть на природе, то можно его смазать яблочным уксусом и укрыть пакетом (завернуть в вафельное полотенце). Но таком случае продукт может размягчится и получить легкий привкус кислинки.
Оттаивание в холодной воде поможет решить задачу. Воду рекомендуется почаще менять, если найдется лед, то его добавляют в емкость.
Почему именно в холодной воде, и с добавлением льда, мясо размораживается быстрее, потому что она лучше пропускает тепло, чем воздух. То есть, тепло из внешней среды быстрее согреет кусок мякоти, который опущен в ледяную воду.
Можно ли варить или жарить замороженное мясо без разморозки?
Приготовление пищи из замороженных мясных продуктов возможно, но не рекомендуется. При резком нагреве волокна повреждаются, вытекает больше сока, теряются большая часть полезных элементов. Блюдо получится сухим, жестковатым, содержащим мало пользы. Лучше быстро и правильно разморозить мясо, тогда еда получится не только вкусной, но и полезной.
Как ускорить размораживание мяса?
Быстро разморозить большой кусок мяса возможно с помощью ускорителей процесса – соли или риса.
С помощью соли и воды продукт оттаивают следующими этапами:
Освобождают от промышленной упаковки;
В большой емкости делают насыщенный солевой раствор;
Опускают кусок свинины (говядины, тушку птицы) и держат до момента готовности.
Соль стимулирует теплообмен, но следует учесть, что продукт в раствор немного просолится.
С помощью риса оттаивают так:
Большой кусок обматывают пищевой пленкой и тонким полотенцем.
Сырой рис пересыпают в посуду для СВЧ и нагревают 2-3 минуты на минимуме.
Мякоть засыпают рисом. По мере остывания крупы, ее повторно подогревают.
Метод киевского шеф-повара А.Радучича не влияет на вкус, а рис можно использовать в дальнейшем как гарнир. Активизирует процесс разморозки то, что немного подтаявший кусок разрезают на более мелкие (они быстрее отойдут).
Как нельзя размораживать мясо?
При подготовке к процессу оттаивания важно помнить, что нельзя для этого использовать:
Горячую воду температурой выше 55-60°С – мякоть внутри останется ледяной, по краям сварится, такая среда благоприятна для развития патогенных бактерий.
Батареи и приборы отопления – аналогичный результат.
На открытом воздухе без укрытия пакетом или тканью – высока вероятно попадания бактерий и микроорганизмов.
Не желательно повторно замораживать подготовленный к дальней обработке кусок, так как это сильно влияет на вкусовые и питательные качества.
Один раз можно заморозить и разморозить мясо при условии, что оно оттаяно не полностью. В таком случае потеря полезных элементов не критична.
Мясо – высокопитательный ингредиент блюд. При заморозке практически не теряет качеств. Чтобы сохранить по максимуму пользу продукта, его нужно правильно размораживать. Для этого определены рекомендации, соблюдение которых позволяет это сделать:
Наиболее правильная разморозка – медленная (в холодильнике).
Если времени мало, то допустимо размораживать с помощью бытовых приборов и воды.
Замораживать повторно полностью размороженное мясо нельзя – оно потеряет существенную долю полезных элементов.
Подробные описания процесса разморозки, нюансы и рекомендации как быстро и правильно разморозить мясо из морозилки в домашних условиях в микроволновке, воде, холодильнике, духовке, помогут приготовить полезные и вкусные блюда.
Пожалуйста, оцените, насколько статья была вам полезна! (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
