• Post category:Продукты
  • Запись изменена:24.12.2021
  • Reading time:9 минут чтения

Маринованные грузди на зиму в банках – готовое дополнение к семейному обеду или ужину. Нужно лишь в сезон потратить некоторое время на приготовление в домашних условиях нужного количества заготовок. Для опытных хозяек, которые ищут новые рецепты груздей, маринованных на зиму в банках с уксусом, перечислены 10 вкусных вариантов заготовок. В каждом описано, какие ингредиенты нужны, и как мариновать грузди на зиму в банках.

Простой рецепт маринованных груздей на зиму с чесноком

Простой рецепт маринованных груздей на зиму с чесноком

Сытные и питательные дары леса перед любым видом переработки нужно отсортировать гнилые и червивые от хороших и плотных. А потом тщательно вымочить в течение нескольких суток, регулярно заменяя воду на чистую.

После тщательной очистки приступают к заготовке. Первый способ, как замариновать грузди на зиму в банках – это использование маринада с чесноком.

Исходное сырье:

  • Вымоченные и порезанные на кусочки лесные деликатесы – 1,5 кг.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Гвоздика – 8 бутонов;
  • Лавровый лист измельченный – 1 ч. л.;
  • Черный перец – 8-10 горошков;
  • Стебли чеснока – 4-5 шт.;
  • Соль крупная – 2 ст. л.;
  • Уксус 9-ти % — 2 ст. л.;
  • Вода – 1 литр.

Вымытые грибы заливаются водой, добавляется лавровый лист, и все варится с полчаса с момента закипания. После варки кусочки раскладываются по стерилизованным стеклянным тарам, сверху насыпается сахар, добавляется перец, гвоздика, весь чеснок и уксус. Пропитанную грибным ароматом воду не выливают – ею заливают банки, и потом закуску закатывают под крышку.

Маринованные грузди с 9% уксусом

Маринованные грузди с 9% уксусом

Уксус – консервант, который позволяет долго хранить заготовки. Можно попробовать рецепт попроще – без большого количества разных специй. Но даже без них грибы порадуют хрустом, и будут настолько вкусными, что пальчики оближешь. Непосредственно заготовка груздей на зиму не займет много времени (не беря в расчет период вымачивания).

Исходные ингредиенты:

  • Вымоченные и порезанные шляпки и ножки – 1 кг.;
  • Соль крупная – 2 ч. л.;
  • Горошек черного перца – 4-5 шт.;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Уксус 9-ти % — 1 ст. л.;
  • Вода – 1,5 литра.

Чтобы приготовить по этому рецепту дары леса, нужно их залить водой, посолить и вскипятить. Варка занимает полчаса после закипания. За пять минут до окончания варки кладут лаврушку, горошины перца, вливают уксус. Далее раскладывают по чистым емкостям, вливая получившийся маринад до «плечиков», и закатывают крышками.

Маринованные грузди без уксуса на зиму

Маринованные грузди без уксуса на зиму

Такой ингредиент как уксус нравится не всем за счет его резкого запаха. Что касается грибов, то если не добавлять уксус при консервировании, то грибы получатся не менее нежными на вкус. Уксус можно заменить лимонной кислотой, ее запах не едкий, и нет необходимости соблюдать излишнюю осторожность.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.;
  • Соль – 3 ч. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Горошек черного перца – 4-5 шт.;
  • Порошок лимонной кислоты – 2 ч. л.;
  • Вода 1,5 литра.

Как мариновать грузди на зиму с добавлением лимонной кислоты:

  1. Отварить дары леса с горошинами перца с полчаса.
  2. Пока кипят грибы, в другой емкости кипятится маринад из полутора литров воды, соли, сахара. Соль и сахар насыпают в воду и ставят на огонь, а когда она закипит – насыпают лимонной кислоты.
  3. Сваренные грузди кладут в стерилизованную тару, заливают кипящей водой из второй кастрюли.
  4. Допускается закрыть тару капроновыми крышками.

Хрустящие маринованные грузди без стерилизации на зиму

Хрустящие маринованные грузди без стерилизации на зиму

Маринованные грузди на зиму в банках можно делать без стерилизации последних. Так как процесс стерилизации занимает дополнительное время, а также представляет собой утомительную процедуру, возможно заменить его на более облегченный вариант. Стеклянную тару допускается основательно промыть и ошпарить кипятком.

Понадобится:

  • Грибы – 1,5 кг.;
  • Горошки черного перца – 6-7 шт.;
  • Гвоздика – 6 бутонов;
  • Чеснок – 6-7 чубчиков;
  • Лавровый лист – 1-2 шт;
  • Соль – 3 ч. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Уксус 9-ти % — 2 ч. л.;
  • Вода.

Сначала тщательно очищают лесные деликатесы, подсушивают на кухонном полотенце. Зубки чеснока очищают и нарезают пластинами. Шляпки и ножки грибов заливают водой и варят в течение получаса с момента закипания. Сваренные кусочки и пластинки чеснока раскладывают по банкам, предварительно ошпаренным кипятком. Работать нужно осторожно, чтобы не получить ожоги.

В отдельной емкости разводится маринад: в 1,5 литрах воды размешивается соль, сахар, высыпается перец, гвоздика, лаврушка. Все кипятится, и только что вскипяченным маринадом заливается заполненная грибами стеклянная посуда. В каждую банку наливается по 1 ч. л. уксуса. Потом – закрыть крышками и отправить в кладовую на хранение.

Многие хозяйки не берутся консервировать дары леса из-за процедуры стерилизации, но рецепт выше обходится без нее.

Маринованные грузди на зиму горячим способом

Маринованные грузди на зиму горячим способом

Видов груздей много, есть белые, черные, дубовые и т.п. Но принцип консервирования одинаков – сначала очистка и вымачивание, потом нарезка крупных кусков на более мелкие. Горячим способом консервируют любые виды.

Рецепт маринованных груздей на зиму, приготовленных горячим способом и с добавлением уксуса, вкратце следующий: очистка сырья, варка грибов, заготовка маринада, закатка.

Для этого способа понадобится:

  • Грибы – 1 кг.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Уксус 9-ти % — 2 ч. л.;
  • Перец черный горошек – 4-5 шт.;
  • Зелень укропа – средний пучок, или зонтики укропа;
  • Зубчики чеснока – 2 шт.;
  • Вода.

Из 1 кг. сырья получается 2 банки по пол-литра.

Очищенные и порезанные кусочки заливаются водой, ставятся на огонь и добавляется соль – одна ложка. Все доводится до кипения, потом огонь убавляется и продукты варятся 25-30 минут. Пока варятся грибы, кипятится маринад из 1,5 литров воды, двух ложек соли и горсти перца. Готовые грузди укладывают в стерилизованные банки, перемежая с укропом и нарезанными пластинками чеснока, потом заливают маринадом, и доливают в каждую банку по одной ложке уксуса. По окончании работ закатывают крышками.

Маринованные белые грузди на зиму

Маринованные белые грузди на зиму

Белые грузди на тарелке – украшение стола, а также настоящее наслаждение вкусом. Принципиальных отличий в рецепте маринованных белых груздей на зиму в банках, чтобы они получились хрустящими – нет.

Для приготовления деликатеса понадобится:

  • Грибы – 1 кг.;
  • Чеснок – 2-3 зубчика.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 0,5 ст. л.;
  • 9-ти % уксус – 1 ст. л.;
  • Гвоздика – 1-2 бутона;
  • Горошек черного перца – 5 шт.;
  • Лавровый лист – 4-5 шт.

Лесной деликатес хорошо промывают, и залив воды, варят 20 минут. Появившуюся пенку убирают ложкой или шумовкой. Далее кипятится чуть больше половины литра воды с солью, сахаром и пряностями, но без чеснока и уксуса. На дно чистой тары укладывается зубчик чеснока, порезанный пополам, и лаврушка. Потом раскладывают шляпки и заливают только что вскипяченным маринадом. В конце вливается уксус – по чайной ложке на банку, и закатывается тара под крышку.

Маринованные черные грузди на зиму

Маринованные черные грузди на зиму

Маринованные грузди на зиму в банках – необыкновенное кушанье. Консервирование черных видов, найденных на тихой охоте, имеет обязательный нюанс – длительное вымачивание и выварка горечи. В итоге остается едва уловимая горчинка, придающая пикантный привкус.

На три банки нужно:

  • Лесные дары – 1,5 кг.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Уксус 9-ти % — 2 ст. л.;
  • Приправы – пучок укропа, горсть перца горошком;
  • Очищенные зубки чеснока – 2 шт.

Вымачивают «чернышей» минимум сутки, но если есть желание сделать это подольше, то лучше подержать пару суток. Потом вываривают горечь – шляпки без ножек кипятят дважды, и после варки раскладывают в стерилизованную тару. На дно вместе с грибами укладывают чеснок зелень, горшки перца, далее насыпают соль – по трети чайной ложки на банку. Все продукты заливаются кипящей водой и закатываются под крышку.

Маринованные грузди с луком на зиму в банках

Маринованные грузди с луком на зиму в банках

Лесные дары хорошо сочетаются с зеленью, приправами, овощами. Можно заготовить их не только с пряными травами, но с луком, который также промаринуется. С луком рецепт приготовления маринованных груздей на зиму один из универсальных – получается быстро и вкусно.

Необходимые продукты:

  • Порезанные шляпки и ножки – 1 кг.;
  • Лук репка – 1 головка;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Перец черный – 5-6 горошин;
  • Уксус 9-ти % — 1 ст. л.

Из этих продуктов получается две банки.

Процесс заготовления, следующий: вымоченные кусочки лесных даров, дважды вываривают по 20-25 минут. Параллельно кипятится маринад (в литре воды растворяются соль и сахар, добавляются приправы). Уксус пока не нужен, а вот лук шинкуется полукольцами. В стеклянную тару укладывают кусочки грибов вперемежку с луком, заливается все это маринадом.

Маринованные грузде в томате на зиму

Маринованные грузде в томате на зиму

Непривычная на вид заготовка имеет также и необычный запоминающийся вкус, который порадует домочадцев и гостей. Рецепт консервирования груздей на зиму в банках в томате не занимает много времени, а похвалы хозяйка получит сполна.

Необходимые продукты:

  • Вымоченные шляпки и ножки даров леса – 1 кг.;
  • Томатная паста или пре из свежих томатов – 300 мл.;
  • Лук и морковь по 1 шт.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – чуть меньше 1 ст. л.;
  • Уксус 9-ти % — 1 ст. л.;
  • По желанию можно добавить лаврушку, черный перец горшком.

Первоначально кусочки отвариваются как обычно – в воде в течение 20-25 минут. Пока они варятся, готовится соус – тертую морковь и порубленный лук жарят на сковороде. Потом в большую емкость укладывают шляпки и кусочки больших грибов, заливают томатным соусом или пюре, приправляют пряностями. И в течение 40-45 минут все инциденты тушатся, за 5 минут до готовности вливается уксус. Закуска хранится в чистой стеклянной таре под крышкой.

Маринованные грузди быстрого приготовления

Маринованные грузди быстрого приготовления

Заготавливать на зиму грибы многие хозяйки не берутся из-за длительного процесса приготовления. Но если разобраться, то большая часть времени – это вымачивание, которое не требует постоянного нахождения рядом с емкостью. Достаточно регулярно, раз в 3-4 часа сливать загрязненную, и наливать чистую воду. К тому же, облегчить работу можно за счет облегченного рецепта. Опишем, как замариновать грузди в домашних условиях вкусно и быстро.

Необходимые продукты:

  • Грибы – 1 кг.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Уксус 9-ти % – 2 ст. л.;
  • Гвоздика и перец черный горошком – по вкусу.

Помытые и порезанные шляпки и ножки крупных деликатесов доводят до кипения, сливают кипяток и, налив чистой воды и насыпав соль и приправы, варят 25 минут. В конце варки вливают весь уксус, тщательно мешают и разливают маринад вместе с кусочками по стерилизованной стеклянной таре. Закатывают крышками и отправляют на хранение.

Не стоит бояться консервировать дары леса, они хорошо сочетаются с овощами, пряностями и ароматными травами. Сделав несколько проб разными способами, каждый найдет для себя самый вкусный рецепт.

В целом процесс, как правильно мариновать грузди, прост, главное вымочить их в течение 2-3 суток, а далее каждый выбирает по душе добавки и способ.

Маринованные грузди на зиму в банках дополнят семейный обед или праздничный ужин ароматом и пикантным вкусом. Из множества рецептов груздей, маринованных на зиму в банках с уксусом или даже без него, можно выбрать подходящий. Но с любыми добавками приготовление в домашних условиях даст только отличный результат. Закуска хорошо сочетается с первыми и со вторыми блюдами, некоторыми напиткам. А описание процесса, как мариновать грузди на зиму в банках, поможет начинающим хозяйкам заслужить похвалу гостей и домочадцев.

Пожалуйста, оцените, насколько статья была вам полезна!
   БесполезноСлабенькоСносноНеплохоПолезно, спасибо! (Пока оценок нет)
Загрузка...

Яндекс рекомендует - лучшие статьи сайта

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии