Мраморная говядина — очень дорогой продукт. К сожалению, не каждый может его себе позволить. Что это за мясо? Чем оправдывается его дороговизна? Почему так называется? Как его получают? Эти вопросы мы рассмотрим в статье. Для наглядности мы разместили фото и описание этого полезного сорта мяса.
Мраморная говядина, что это за мясо и почему так называется?
Мраморная говядина — ценный сорт мяса, в котором повышено содержание внутримышечного жира. Почему так называется? Тонкие прослойки жира на красном фоне образуют узор, благодаря чему мраморная говядина на срезе выглядит как этот благородный камень. Из-за уникальных вкусовых свойств продукт пользуется заслуженной популярностью у гурманов по всему миру.
Впервые о мраморном мясе мир узнал в 17 веке. Бычки определенной породы выращивались в стране восходящего солнца. Японская мраморная говядина изначально предназначалась исключительно воинам и больным людям по рекомендации врача. В промышленных масштабах производство началось в конце 19 века. Основными мировыми производителями этого вкусного и полезного продукта являются: США, Япония, Австралия, Аргентина, Новая Зеландия. Российская фирма «Мираторг» в последнее время изрядно увеличила поголовье бычков для производства этого сорта говядины.
Как выглядит мраморная говядина?
На фото ниже вы можете увидеть, как выглядит мясо мраморной говядины и его отличительные особенности — специальные прожилки.
Как выращивают
Как выращивают бычков, чтобы получилась вкусная мраморная говядина? Не из каждой породы получается этот продукт. Из какой породы коров готовится мраморная говядина? Генетическую предрасположенность к формированию характерных жировых прослоек: герефорд, абердинские, черные ангусы, лимузины. До 6 месяцев телята пьют молоко, постепенно начиная питаться луговыми травами. Год они пасутся на просторных пастбищах После этого бычков переводят в узкие стойла, в которых много двигаться не получается. Чтобы животные набирали вес, их кормят натуральными зерновыми смесями.
Бычкам регулярно делают массаж, чтобы не было пролежней. Ухаживают за животными в этот период очень тщательно. Даже пивом премиум класса поят, чтобы повысить аппетит. Через четыре месяца такой жизни происходит забой. После процесса ферментации образуется мраморная говядина. В ходе влажной ферментации говядина в вакуумном пакете, хранится в специальной камере около двух недель. Продукт получается очень нежным. В процессе сухой ферментации мясо содержат в соляной камере 2-3 месяца, при соблюдении определенной температуры. Усыхая, продукт обогащается неповторимым ароматом.
Виды мраморности
Министерство сельского хозяйства США разработало специальные нормативы, учитывающие возраст животного, жирность продукта и т. п. Согласно этой классификации существуют следующие виды мраморной говядины:
прайм (Prime) – самый оптимальный и нежный сорт этого продукта. Прекрасен для готовки на сковороде или гриле. Если вы хотите узнать, что такое настоящее мраморное мясо, приготовьте стейк medium rare или medium well из этого сорта.
чойс (Choce) – признаки этого вида мраморного мяса: сочность, мягкость, аромат. Стейки из этого сорта очень вкусные, но нуждаются в мониторинге при приготовлении, иначе их можно пересушить.
селект (Select) – в таком продукте жировых прослоечек значительно меньше, чем в двух предыдущих. Для сухой температурной обработки подойдут только самые нежные части животного, оставшиеся — лучше мариновать.
Части и сорта мраморной говядины
Мраморная говядина бывает трех сортов. Качественные свойства зависят от того, какая часть туши взята для ее производства:
высший сорт получают из филе, оковалка, костреца, огузка, спинной и грудной части. Мраморную говядину превосходного качества используют элитные рестораны как деликатес.
первый сорт состоит из лопаточной части, плеча, шеи и пашины. Немного уступает по вкусовым качествам высшему сорту.
второй сорт — голяшка, зарез. Это более жесткое мясо используется в предприятиях общепита.
Продукт имеет высокую пищевую ценность. Обогащен белками и жирами. Плюс в том, что углеводы отсутствуют совсем. Мраморная говядина (бжу на 100 граммов продукта):
Белки — 18г. (20% от дневной нормы);
Жиры — 10г. (15% от дневной нормы);
Углеводы — 0г. (0% от дневной нормы);
Калорийность — 170ккал. (11% от дневной нормы).
Белок такого мяса содержит все нужные человеку аминокислоты. В нем содержатся полезные минералы и витамины. Мраморная говядина содержит жир, который состоит в основном из ненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6), что значит большую пользу для людей с атеросклерозом и болезнями сердца.
Чем отличается мраморная говядина от обычной?
В отличии от обычной мраморная говядина, как нам уже известно, содержит много жировых прослоек. Жировая ткань придает мясу мраморнжарость. В ходе ки этот жир плавится, и мясо пропитываясь им становится весьма нежным и мягким. Благодаря тому, что бычки выращиваются на натуральном питании, мясо не только вкусное, но и оказывает положительное влияние на организм.
Польза и вред
Чем полезна мраморная говядина? Отличный химический состав и невысокая калорийности положительно отражается на здоровье. Ее советуют: сердечникам, неврологическим больным, при анемиях, при гормональных расстройствах. Полезна как беременным, так и детям.
Если продукт приготовить правильно, то принести вред мраморная говядина не может. Врачи советуют обратить внимание на то, что все-таки это белковый продукт. Постоянное превышение в своем рационе белка, может стать причиной подагры, вызвать почечную колику, остеохондроз. Осторожно рекомендуется употреблять лицам с болезнями желудочно-кишечного тракта.
Как хранить мраморную говядину?
Дома мраморная говядина хранится не более двух дней после того, как вскрыта упаковка. По истечение этого срока употреблять ее не рекомендуется, так как она теряет все полезные свойства и может нехорошо отразиться на здоровье. Поэтому рассчитывайте при покупке, сколько вы сможете съесть мяса за этот срок. Храните в холодильнике при температуре от 0°С до 2°С вдали от кисло-молочных продуктов. Можно продлить ненадолго свежесть мяса, завернув его в вафельное полотенце и положив в холодильник. Вафельное полотенце нужно менять каждый день. Так свежесть мяса можно пролонгировать до 5 дней.
Сколько стоит мраморная говядина?
Почему мраморная говядина такая дорогая? Отчасти мы ответили на этот вопрос, рассказав о том, как ее делают. Технология выращивания животных и приготовления мяса делают мраморную говядину достаточно затратным товаром. Продукт такого качества просто не может стоить дешево. Японское мраморное мясо кобе — одно из самых дорогих и стоит в среднем 20000 рублей, в зависимости от вырезки. Но нужно помнить, что ежедневный вибромассаж, натуральный дорогой корм и даже пиво, которыми обеспечиваются животные, стоят больших денег.
Где купить мраморную говядину и как выбрать?
Теперь вы знаете, какое мясо называют мраморным. Выясним, где его можно найти и как не ошибиться с выбором. В мясных лавках такое мясо найти практически невозможно. Для приобретения этого товара посетите супермаркеты или магазины. Мраморная говядина упаковывается в прозрачную вакуумную пленку. Через упаковку должен просвечиваться мраморный узор. Цена продукта не может быть меньше 1900 рублей за кг. На упаковке должна быть указана следующая информация:
из какой породы бычков приготовлен продукт,
мраморность мяса (степень). Что это такое смотрите выше,
где и когда произведено,
влажный или сухой метод ферментации.
Что можно приготовить из мраморной говядины?
Как вкусно приготовить мраморную говядину? Обычно этот ценный продукт участвует в приготовлении стейков. Но стейк — не единственный рецепт приготовления. Продукт хорошо пожарить на сковороде, гриле, потушить, отваривать, запечь в духовке. Мраморная говядина превосходно сочетается с оливковым маслом, пряностями, грибами, овощами. Подается, как правило, к красному вину.
Теперь вы знаете, что такое термин мраморность и почему так называется определенный вид мяса. Фото и описание продукта в этой статье помогут вам сделать верный выбор. Мраморное мясо — не только вкусный деликатес, но и очень полезный продукт. Судя по тому, как его получают, можно сделать вывод, что это очень качественное и дорогое мясо. Мы за то, чтобы вы употребляли только хорошие продукты. Будьте здоровы и приятного аппетита!
Пожалуйста, оцените, насколько статья была вам полезна! (1 оценок, среднее: 1,00 из 5)
Загрузка...
