Почему блины рвутся и прилипают к сковороде

Почему блины прилипают к сковороде? Иногда такое происходит, когда мы пытаемся приготовить себе и родным вкусный завтрак. Но что делать с этой проблемой? Как понять, из-за чего она возникла? Об этом и том, как исправить прилипание блинчиков к поверхности сковородки, вы сможете узнать из данной статьи.

Причины, почему блины прилипают к сковороде

Причин, почему блины рвутся и прилипают к сковороде, может быть много. В результате приходится тратить больше сил на готовку, а получить в итоге такое себе блюдо. Разберем самые популярные случаи, из-за которых блины плохо снимаются со сковороды, а также с тем, что делать в подобной ситуации.

Покрытие сковороды

Если блины липнут к сковороде, лучше купить отдельную посуду, на которой вы будете готовить исключительно блинчики. Правильнее всего приобретать чугунную, однако антипригарная тоже неплохо подойдет. Промывать подобную сковородку рекомендуется исключительно водой без использования моющих препаратов и, естественно, посудомойки.

Неправильная консистенция ингредиентов в тесте

Зачастую блины не жарятся и прилипают из-за того, что тесто было приготовлено неправильно. Скорее всего дело в неправильной консистенции. Как же исправить блинное тесто, если блины прилипают к сковороде и рвутся? Если оно чересчур густо, то просто налейте еще немного жидкости, на которой оно было замешано: воду, молоко, кефир и прочее. А если консистенция, наоборот, жидка, насыпьте немножко муки.

Важно, чтобы каждый ингредиент в тесте не был холодным – тогда все равномерно перемешается. А еще, перед готовкой надо оставлять замешанную массу на пятнадцать-двадцать минут.

Использование только молока или кефира

Когда в тесте было использовано только молоко или исключительно кефир, блины прилипают к сковороде и не переворачиваются. Тогда нужно залить в массу немного воды. Вообще, при готовке молоко или кефир рекомендуется на 1/3 или на ½ разводить простой водой.

Добавление слишком много сахара

Пригорание может появиться и потому, что вы добавили слишком много сахарного песка. С таким тестом приготовить нормальные блинчики не удастся. Поэтому не пытайтесь сластить его слишком сильно – в точности придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте.

Слишком горячая или холодная сковорода

Первые блины, как известно, почти всегда получаются «комом». Происходит это из-за того, что поверхность посуды еще не успела нагреться до нужной температуры. Так что стоит сначала достаточно ее прогреть, а затем добавлять немножко масла и делать огонь умеренным.

Рекомендуется готовить блинчики на средних по размеру конфорках. Если она будет слишком большой, вкусность начнет подгорать с краев, а центр не пропечется. И наоборот, при маленьком диаметре края не успевают нормально прожариться.

Мало масла

Это очень распространенная по которой блины прилипают даже к антипригарной сковороде. Много масла тоже лить не стоит – блинчики станут пригорать. А еще помните, что промасливать нужно не только дно, но и края посуды.

Лопатка

Некоторые хозяйки умеют переворачивать блинчики руками. Этот способ по-настоящему очень удобен, если вы не пугаетесь, что можете обжечься. Для этого нужно аккуратно отделить края блина, воспользовавшись лопаткой, а затем уже подхватить его руками. Чтобы точно не получить ожог, можно надеть кулинарные перчатки. Если подобный способ кажется вам чересчур экстремальным, попробуйте приобрести широкую длинную лопаточку.

Что делать, если блины рвутся и прилипают к сковороде

Что делать, если блины не снимаются со сковороды? Чтобы избежать прилипания стоит сначала хорошенько прогреть сковородку, а затем на короткое время убрать ее с плиты. За эти несколько секунд можно успеть промазать ее поверхность растительным маслом. А уже затем можно лить тесто и выпекать блинчик. То же самое необходимо проделывать спустя несколько блинов. Масло нужно именно размазывать – нельзя просто лить его в посуду. В противном случае тесто будет просто плавать в кипящей жидкости.

Если блинчик уже прилип к сковороде, рвется и не отдирается, нельзя просто отцепить прилипшее тесто и протереть проблемное место. Чтобы проблема не повторилась, придется хорошенько намыть сковороду, накалить, а затем уже смазать маслом

Важно! Если вы готовите блинчики на дрожжах, используйте минимальный нагрев. А вот если это обычные блины, им требуется умеренный огонь. Превышать необходимую температуру нельзя – тесто просто начнет подгорать.

Чтобы блинчик получился нормальной толщины и хорошо пропекся, набирайте в половник примерно 2/3 теста от его объема.

Почему блинчики не пропекаются внутри

Иногда проблема может заключаться и в этом – непропеченная серединка становится причиной разрыва блина. Или, даже если вы смогли снять красивый блинчик со сковородки, внутри он оказывается неготовым. Получается такое из-за использования кислого кефира или молока. Чтобы устранить эту проблему, надо положить в тесто разрыхлитель либо соду. Эти ингредиенты сделают блин более рыхлым, поэтому в нем появятся маленькие поры. А благодаря им он сможет хорошо пропечься внутри.

Однако есть и другие причины:

• Слишком жидкая консистенция теста. Если вы положили недостаточное количество муки, блинчик станет румяным снаружи, но серединка его останется непропеченной.
• Прохладные ингредиенты. Как уже говорилось, использовать холодные продукты нельзя. Необходимо доставать их перед готовкой заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
• Тонкая сковородка. Лучше всего блины готовить на посуде из чугуна – она правильно распределяет нагрев по всей поверхности и хорошо удерживает его.

Почему пригорают блины к сковороде

Да, блинчики пекутся на приличном огне, но перегрев тоже может навредить. Тесто не должно становиться румяным тут же, как попадает на сковородку. При моментальном схватывании блинчика следует снизить мощности огня.

Основные причины пригорания блинчиков к сковородке:

• Перебор сахарного песка. Да, сахар помогает делать блинчики привлекательными внешне и аппетитными, но и перебирать с ним не стоит. В противном случае лакомство чрезмерно быстро зарумянится и начнет пригорать.
• Плохая посуда. Тонкие сковороды, как уже говорилось, не годятся для приготовления блинов. Блины слишком быстро нагреваются, перегреваются и начинают подгорать.

Почему блины получаются белые, а не золотистые

Существует несколько причин, по которым такое происходит:

1. Недостаточное количество сахарного песка. Перебарщивать с сахаром не стоит – хватит пары-тройки столовых ложек на литр теста. При нагреве сахарный песок потемнеет и даст румяность блину.
2. Много соли. Необходимо класть половинку чайной ложки на литр жидкости.
3. Непрогретая сковородка. Если вы налили тесто слишком рано, когда поверхность еще не прогрелась, блин не получится красивым. Именно поэтому рекомендуется пользоваться чугунной посудой – она быстро прогревается и сохраняет нужное количество тепла.
4. Отсутствие молока. Если вы сделали блины на воде, они румяными уж точно не получатся. Для румяности необходимо молоко. Можно также разводить его с водой.
5. Использование холодного молока. С таким ингредиентом блинчики получаются даже немного синими. Перед готовкой советуют оставлять молоко на десять минут, чтобы оно хотя бы немного успело нагреться. С обезжиренным молочным продуктом, кстати, румяных блинчиков тоже сделать не удастся.
6. Недостаточное количество яиц. Следует класть их побольше, если хочется получить красивый желтый блинчик. Рекомендуется брать шесть яиц на литр жидкости.
7. Постное масло. Для румяности стоит пользоваться не растительным, а сливочным маслом либо салом. Нацепите небольшой кусочек на вилку и смажьте горячую поверхность.
8. Неполадки с плитой. Если вы точно уверены, что все делаете правильно, проверьте плиту. Возможно, все дело в неисправностях с мощностью огня. Устаревшие или нечищеные приборы могут попросту не справляться с нагревом.

Тесто для блинов, не прилипающих к сковороде

Чтобы приготовить блины, которые не будут пузыриться и прилипать, попробуйте воспользоваться этим рецептом. Из продуктов возьмите следующее:

• Молоко – 750 миллилитров;
• Куриные яйца – 3 штуки;
• Сахарный песок – 1-2 ст/л;
• Мука – пара стаканов;
• Сода – одна ч/л;
• Лимонный сок – одна ст/л;
• Соль – щепотка;
• Растительное масло – пара-тройка ст/л.

Замешайте из всех данных ингредиентов блинное тесто. Внимательно следуйте указанным пропорциям.

Сначала разбейте в миску яйца, а затем добавьте к ним соли и сахарного песка. Взбейте все до пышного состояния, воспользовавшись миксером. Постепенно, за три-четыре раза, непрерывно помешивая, просейте муку в полученную массу. Рекомендуется просеивать по половинке стакана, чередуя с тем же количеством молока.

Теперь добавьте в тесто одну чайную ложку соды и сок лимона. Хорошенько все замешайте. Сода с лимонным соком придадут блинчикам красивую ажурность, поскольку сделают тесто немного рыхлым.

Затем добавьте в тесто пару-тройку ложек растительного масла. Если по консистенции масса получится жидкой, не добавляйте муку. Тесто как раз таким и должно получиться, поэтому переживать не стоит.

Когда вы закончите делать тесто, можете прогревать сковороду и начинать печь блинчики. Не забывайте обо всех рекомендациях, данных в этой статье, и тогда блины получатся красивыми, вкусными и целыми.

Теперь вы знаете, почему блины прилипают к сковороде, как исправить возникшую проблему, и что делать, чтобы она вовсе не появлялась. Помните обо всех предложенных здесь советах, и тогда каждая готовка блинчиков для всей семьи будет вам только в удовольствие.

Пожалуйста, оцените, насколько статья была вам полезна!
   (1 оценок, среднее: 1,00 из 5)

Загрузка...

Яндекс рекомендует - лучшие статьи сайта