Чтобы приготовить мясной кулинарный шедевр, необходимо разбираться в приправах. Какие приправы для мяса лучшие? В статье мы рассмотрим список трав и состав специй, которые помогут вам прокачать ваши кулинарные способности. Также мы расскажем о том, как самому сделать приправу для мяса.
Как правильно применять специи для приготовления мяса?
Верно подобранная смесь трав для мяса способна благотворно отразиться на вашем организме. Существуют рецепты блюд, состав которых исключает употребление соли, что при соблюдении диеты очень важно. При этом специи, которые добавляют для ароматизации мяса в диетические блюда, не позволят потерять вкусовых характеристик, а наоборот, придадут еде особенный вкус.
Чтобы правильно применять специи для мяса, соблюдайте следующие принципы:
В процессе готовки можно забыть посыпали вы блюда специями или нет. В результате может получиться жгучая смесь. Пробуйте блюдо перед подачей.
Покупайте перец горошком. Молотые магазинные приправы теряют все полезные свойства. Лучше, если вы сами размельчите их.
Используйте лимон. Он способен раскрыть вкус соусов.
Специи для мяса разного вида
Любая трава имеет свой вкус, аромат и свойство. Какие приправы подходят для определенного вида мяса? Остановимся подробнее на этом вопросе.
Лучшие приправы для мяса свинины
Классические приправы для блюд из мяса свинины следующие: кориандр, мята, петрушка, хрен, лавровый лист, чеснок, ваниль, базилик, цедра, тимьян и другие. Остановимся на самых популярных из них поподробнее.
Хорошо подчеркивает вкус мяса из поросенка приправа орегано. Но ей пользуются только для запекания или тушения. При жарке вкус блюда портится.
Грузинская приправа для мяса хмели-сунели очень популярна в мировой кулинарии. Это смесь базилика, укропа, шафрана, мяты, майорана и других трав. Прекрасно подойдет ко всем блюдам из свинины.
Трава в виде елочки называется розмарин. Эта хвойная приправа также хороша к мясу поросенка. Веточки розмарина способны избавить от хронической усталости и придать блюду особую пикантность.
Куркума — вкусная приправа для любого блюда из мяса свиньи. В процессе жарки специя придаст мясу нежную аппетитную корочку и ароматный вкус.
Цитрон — армянская приправа к мясу. Прекрасно подойдет для приготовления шашлыка.
Лучшие приправы для мяса говядины
В процессе приготовления говядины нежелательно добавлять большое количество специй. Порой, достаточно добавить щепотку соли и перца, чтобы получилось вкусно. Рассмотрим, какие пряности используют для приготовления блюд из говядины.
Зира (кумин) — среднеазиатская приправа дает мясу кислинку и приятный запах.
Розовый перец — прекрасная приправа к стейку. Она придает сладковатое послевкусие этим мясным блюдам. Эта специя почти совсем не острая, несмотря на свое название.
Иссоп — синяя трава, составная часть специи хмели-сунели. Используется как приправа к мясу теленка. Придает блюду терпкий вкус. В измельченном виде добавляется в паштеты и фарши. Используется для маринования мяса.
При приготовлении бастурмы используется чаман. Эта приправа для говяжьего мяса родом из Индии и Пакистана. Эта смесь молотых трав придает бастурме яркий аромат и необычный вкус. Внешне напоминает муку бежевого цвета.
Любисток обладает горьковатым пряным вкусом. Как приправа, обычно используется в мясных супах. Прекрасно сочетается с другими специями и зеленью.
Лучшие приправы для мяса баранины
Вкус баранины можно раскрыть используя такие приправы, как чабрец, розмарин, мята, мускатный орех, шафран или имбирь. Для вяленого мяса баранины эти специи будут очень нужны.
Чабрец — приправа к мясу, которая привнесет пряный вкус аниса и тмина.
Мускатный орех используют в составе многих специй. Главное — не переборщить с ним, т. к. он имеет достаточно резкий запах.
Веточка мяты хороша не только как приправа к мясу, но и как украшение блюда. Ее можно использовать как в свежем виде, так и в составе других специй. Придает блюду неповторимый аромат.
Красная приправа для мяса шафран еще называется «королевой пряностей» с Востока. Готовится из крокуса. Так как делается вручную, то является достаточно дорогой. Имейте в виду, что если вы пользуетесь этой специей, то другую добавлять не нужно, можно испортить вкус блюда.
Имбирь — достаточно острая и сладкая приправа к мясным блюдам. Возбуждает аппетит и способствует пищеварению.
Лучшие приправы для мяса кролика
Какие специи лучшие для мяса кролика? Вкус крольчатины можно подчеркнуть шалфеем, базиликом, эстрагоном, розмарином.
Если вы будете использовать эстрагон, то эта приправа для мяса обогатит вас многими витаминами и минералами. Второе название травы — тархун. Чаще всего используют в маринадах.
Шалфей — трава с очень сильным, приятным, терпким запахом. Используют как в высушенном, так и свежем виде.
Лучшие приправы для мяса: список и таблица
Обобщим информацию о приправах в сводной таблице.
Название травы (специи)
Свойства (вкус, аромат и т.п.)
К чему подходит
Применение в приготовлении мясных блюд
Базилик
Ароматная травка с гвоздичным вкусом. С возрастом трава становится острой и горькой. Листья бывают зеленого и фиолетового цвета
Свинина, говядина, баранина, крольчатина птица
Тушение, фарш, шашлык, гуляш, запекание
Ваниль
В кулинарии используют зеленые стручки, наполненные маленькими черными семенами. Имеет приятный пряный вкус и нежно-сладкое благоухание
Свинина, птица
При жарке на гриле
Зира (кумин)
Придает блюду кислинку. Имеет тонкий пьянящий аромат
Свинина, баранина, говядина
Маринад для шашлыка, плов
Имбирь
Имеет острый сладкий вкус. Используется в молотом виде. Приправа для размягчения мяса. Возбуждает аппетит
Маринады, супы, соусы, при подаче к любому мясному блюду
Розмарин
Красивое вечнозеленое растение с белыми или сиреневыми цветами. По завершении цветения появляются орешки, из которых и производят эту ароматную хвойную травку с терпким вкусом.
Свинина, баранина, говядина, крольчатина, рыба
Маринады, запекание
Розовый перец
Сушеные горошины красно-розового цвета имеют пряный сладкий аромат и мягкий немного острый вкус
Соусы, супы, холодные закуски, маринад, фарш, входит в состав других специй
Как сделать смесь специй для мяса самому: состав и пропорции
Мы рассмотрели стандартные пряности.Теперь попробуем из них сделать смесь специй, которая подчеркнет вкус блюда.
Приправа к мясу из красной смородины
Она используется для приготовления блюд из мяса диких животных.
Берем мытые ягоды красной смородины и протираем через сито, чтобы получился густой сок. Для соуса нужно 200 мл.
Мелко рубим пучок укропа.
Делаем смесь из сока, укропа и 50гр. сахара.
Раскладываем соус в стерильные банки, храним в холодильнике или темном прохладном месте.
Приправа хороша для лосятины или оленины. Для стандартного мяса также отлично подойдет.
Оригинальная сливовая приправа к мясу на зиму
Берем следующие ингредиенты:
полкило слив;
перец чили — 1шт.;
половина чайной ложки соли;
3 столовых ложки сахара;
половина чайной ложки паприки;
чеснок — 4 зубчика;
2 столовых ложки растительного масла;
половина чайной ложки кориандра.
Вымытые сливы разделим на половинка и удалим косточки. Чеснок почистим.
Подготовленные сливы перец и чеснок прокручиваем на мясорубке или используем блендер.
Всыпаем к продуктам сахар, соль, специи, масло
На медленном огне варим полученную смесь 45 минут. В результате должно получиться около 300 гр. Соуса.
Раскладываем в стерильные банки, храним в холодильнике или темном прохладном месте.
Татарская приправа к мясу
Эта аутентичная татарская приправа подходит практически ко всем мясным и рыбным блюдам.
Возьмем соленый огурец и произвольно его порежем.
Также нарежем 1/3 часть средней луковицы.
1 ст.ложку сушеного или свежего хрена нарежем и положим на огурец, к ним присоединим лук, веточку петрушки, 100 гр. майонеза.
С помощью блендера превратим все продукты в жидкий соус. Татарская приправа готова!
Когда добавлять приправу в мясо?
При приготовлении мясного блюда важно добавлять приправы вовремя. Соблюдайте эти правила:
Пряности и приправы для мяса при термической обработке добавляйте за 1 минуту до того, как блюдо будет готово;
Если вы готовите при низкой температуре, например, при холодном копчении мяса, приправа добавляется в самом начале;
Пряная трава может добавляться в фарш и мясные начинки.
Итак, мы рассмотрели лучшие приправы для мяса. Таблица, содержащая список трав, состав специй и их свойства поможет сделать правильный выбор. Несколько рецептов мясных соусов помогут сделать домашнюю еду необыкновенно вкусной. Желаем кулинарных успехов!
Пожалуйста, оцените, насколько статья была вам полезна! (Пока оценок нет)
Загрузка...
