• Post category:Продукты
  • Запись изменена:28.02.2021
  • Reading time:9 минут чтения

Чтобы приготовить мясной кулинарный шедевр, необходимо разбираться в приправах. Какие приправы для мяса лучшие? В статье мы рассмотрим список трав и состав специй, которые помогут вам прокачать ваши кулинарные способности. Также мы расскажем о том, как самому сделать приправу для мяса.

Как правильно применять специи для приготовления мяса?

Верно подобранная смесь трав для мяса способна благотворно отразиться на вашем организме. Существуют рецепты блюд, состав которых исключает употребление соли, что при соблюдении диеты очень важно. При этом специи, которые добавляют для ароматизации мяса в диетические блюда, не позволят потерять вкусовых характеристик, а наоборот, придадут еде особенный вкус.

Чтобы правильно применять специи для мяса, соблюдайте следующие принципы:

  • В процессе готовки можно забыть посыпали вы блюда специями или нет. В результате может получиться жгучая смесь. Пробуйте блюдо перед подачей.
  • Покупайте перец горошком. Молотые магазинные приправы теряют все полезные свойства. Лучше, если вы сами размельчите их.
  • Используйте лимон. Он способен раскрыть вкус соусов.

Специи для мяса разного вида

Любая трава имеет свой вкус, аромат и свойство. Какие приправы подходят для определенного вида мяса? Остановимся подробнее на этом вопросе.

Лучшие приправы для мяса свинины

Лучшие приправы для мяса свинины

Классические приправы для блюд из мяса свинины следующие: кориандр, мята, петрушка, хрен, лавровый лист, чеснок, ваниль, базилик, цедра, тимьян и другие. Остановимся на самых популярных из них поподробнее.

  1. Хорошо подчеркивает вкус мяса из поросенка приправа орегано. Но ей пользуются только для запекания или тушения. При жарке вкус блюда портится.
  2. Грузинская приправа для мяса хмели-сунели очень популярна в мировой кулинарии. Это смесь базилика, укропа, шафрана, мяты, майорана и других трав. Прекрасно подойдет ко всем блюдам из свинины.
  3. Трава в виде елочки называется розмарин. Эта хвойная приправа также хороша к мясу поросенка. Веточки розмарина способны избавить от хронической усталости и придать блюду особую пикантность.
  4. Куркума — вкусная приправа для любого блюда из мяса свиньи. В процессе жарки специя придаст мясу нежную аппетитную корочку и ароматный вкус.
  5. Цитрон — армянская приправа к мясу. Прекрасно подойдет для приготовления шашлыка.

Лучшие приправы для мяса говядины

Лучшие приправы для мяса говядины

В процессе приготовления говядины нежелательно добавлять большое количество специй. Порой, достаточно добавить щепотку соли и перца, чтобы получилось вкусно. Рассмотрим, какие пряности используют для приготовления блюд из говядины.

  1. Зира (кумин) — среднеазиатская приправа дает мясу кислинку и приятный запах.
  2. Розовый перец — прекрасная приправа к стейку. Она придает сладковатое послевкусие этим мясным блюдам. Эта специя почти совсем не острая, несмотря на свое название.
  3. Иссоп — синяя трава, составная часть специи хмели-сунели. Используется как приправа к мясу теленка. Придает блюду терпкий вкус. В измельченном виде добавляется в паштеты и фарши. Используется для маринования мяса.
  4. При приготовлении бастурмы используется чаман. Эта приправа для говяжьего мяса родом из Индии и Пакистана. Эта смесь молотых трав придает бастурме яркий аромат и необычный вкус. Внешне напоминает муку бежевого цвета.
  5. Любисток обладает горьковатым пряным вкусом. Как приправа, обычно используется в мясных супах. Прекрасно сочетается с другими специями и зеленью.

Лучшие приправы для мяса баранины

Лучшие приправы для мяса баранины

Вкус баранины можно раскрыть используя такие приправы, как чабрец, розмарин, мята, мускатный орех, шафран или имбирь. Для вяленого мяса баранины эти специи будут очень нужны.

  1. Чабрец — приправа к мясу, которая привнесет пряный вкус аниса и тмина.
  2. Мускатный орех используют в составе многих специй. Главное — не переборщить с ним, т. к. он имеет достаточно резкий запах.
  3. Веточка мяты хороша не только как приправа к мясу, но и как украшение блюда. Ее можно использовать как в свежем виде, так и в составе других специй. Придает блюду неповторимый аромат.
  4. Красная приправа для мяса шафран еще называется «королевой пряностей» с Востока. Готовится из крокуса. Так как делается вручную, то является достаточно дорогой. Имейте в виду, что если вы пользуетесь этой специей, то другую добавлять не нужно, можно испортить вкус блюда.
  5. Имбирь — достаточно острая и сладкая приправа к мясным блюдам. Возбуждает аппетит и способствует пищеварению.

Лучшие приправы для мяса кролика

Лучшие приправы для мяса кролика

Какие специи лучшие для мяса кролика? Вкус крольчатины можно подчеркнуть шалфеем, базиликом, эстрагоном, розмарином.

Если вы будете использовать эстрагон, то эта приправа для мяса обогатит вас многими витаминами и минералами. Второе название травы — тархун. Чаще всего используют в маринадах.

Шалфей — трава с очень сильным, приятным, терпким запахом. Используют как в высушенном, так и свежем виде.

Лучшие приправы для мяса: список и таблица

Обобщим информацию о приправах в сводной таблице.

Название травы (специи)Свойства (вкус, аромат и т.п.)К чему подходитПрименение в приготовлении мясных блюд
БазиликАроматная травка с гвоздичным вкусом. С возрастом трава становится острой и горькой. Листья бывают зеленого и фиолетового цветаСвинина, говядина, баранина, крольчатина птицаТушение, фарш, шашлык, гуляш, запекание
ВанильВ кулинарии используют зеленые стручки, наполненные маленькими черными семенами. Имеет приятный пряный вкус и нежно-сладкое благоуханиеСвинина, птицаПри жарке на гриле
Зира (кумин)Придает блюду кислинку. Имеет тонкий пьянящий ароматСвинина, баранина, говядинаМаринад для шашлыка, плов
ИмбирьИмеет острый сладкий вкус. Используется в молотом виде. Приправа для размягчения мяса. Возбуждает аппетитСвинина, говядина, баранина, крольчатина, рыба, морепродуктыМаринады, соусы, суши
ИссопНасыщенный аромат и горьковато-пряный вкус. Имеет синие соцветияСвинина, говядина, рыба, птицаПаштет, фарш, начинки
КориандрБлагородный пряный аромат, лимонно-перечный вкус. Эта традиционная корейская приправа для мясаСвинина, баранина, рыбаМаринад, первые и вторые блюда, засолка, тушение
КуркумаЗолотистое растение с терпким запахом мускуса. Привкус горьковатый с перчинкойСвинина, баранина, рыбаПлов, фарш, начинки, подливы, соусы, маринад
Лавровый листПриятный аромат, горький вкусСвинина, баранина, говядина, птица, рыбаСуп, студень, тушение, запекание, засолка
ЛюбистокРастение с темно-зелеными листьями и золотисто-зеленоватыми цветками по вкусу и запаху напоминает сельдерейСвинина, баранина, говядина, птица, рыба, морепродуктыМаринады, соленья, супы, тушение
МайоранАромат сладкий, пряно-цветочный, напоминает камфору. Вкус — тонкий, острый, сладкийСвинина, баранина, птица, рыбаЗасолка, супы, колбасы, холодные закуски, паштет, суп
Мускатный орех«Царский боб» — плод мускатного дерева. Используется в измельченном видеСвинина, баранина, говядина, крольчатинаФарш, начинки, соусы, подливы, при подаче
МятаСвежий, успокаивающий аромат этой приправы к мясу имеет приятный вкусБаранина, говядина, свининаГарнир, в состав многих специй, супы, колбасы
Орегано (душица)Пряный аромат, естественный приятный вкусСвинина, баранина, говядинаТушение, жарка, варка, соусы, подливы
ПетрушкаЭта кавказская приправа для мяса имеет простой приятный запах и немного горьковатый пряный вкус.Свинина, баранина, говядина, птица, рыба, морепродуктыМаринады, супы, соусы, при подаче к любому мясному блюду
РозмаринКрасивое вечнозеленое растение с белыми или сиреневыми цветами. По завершении цветения появляются орешки, из которых и производят эту ароматную хвойную травку с терпким вкусом.Свинина, баранина, говядина, крольчатина, рыбаМаринады, запекание
Розовый перецСушеные горошины красно-розового цвета имеют пряный сладкий аромат и мягкий немного острый вкусСвинина, говядина, баранина, крольчатина, рыба, морепродуктыМаринады, рассолы, соусы, супы
ТимьянНасыщенно-пряный аромат, древесно-цитрусовый вкус.Баранина, птица, свининаЗакуски, супы, рагу, жаркое, соленья, соусы, маринад
УкропГлавная пряность русского стола имеет пряный сильный аромат и яркий вкусСвинина, говядина, баранина, крольчатина, рыба, морепродуктыВ составе многих специй, закуски, супы, вторые блюда, маринад, при подаче
Хмели-сунелиЭта ароматная приправа содержит в своем составе очень много трав. Поэтому аромат у нее насыщенный, а вкус яркийБаранина, говядина, свинина, птицаСациви, аджика, харчо, маринады, тушение, супы и многие другие блюда
ХренСпецифический и острый запах и вкусСвинина, говядина, баранина, рыбаХолодец, супы, жарка, засол, запекание, соусы
ЦитронУ цитруса кисло-сладкая мякоть с горьковатым вкусом.Свинина, говядина, баранинаМаринад для шашлыка
ЧабрецНасыщенно-пряный аромат, древесно-цитрусовый вкус.Баранина, говядина, свинина, рыба, птицаЗакуски, супы, рагу, жаркое, соленья, соусы, маринад
ЧаманОбладает терпким запоминающимся вкусом и запахом.Свинина, говядина, баранинаМаринад, тушение, супы, вяление, бастурма
ЧеснокРезкий и специфический вкус чеснока известен всемСвинина, говядина, баранина, крольчатина, рыба, птицаСоусы, супы, маринады, соления, холодные закуски, мясные консервы, колбасы, сосиски, сардельки
ШалфейДушистая травка с горьковато-пряным вкусомСвинина, говядина, баранина, крольчатина, рыба, птицаСоления, супы, фарш, начинки, жарка, при подаче
ШафранРастение с благоухающими синими цветками — крокус имеет благородный вкус. Из него производят специю, являющуюся природным афродизиакомСвинина, говядина, баранина, крольчатина, рыба, птицаПлов, маринад, блюда восточной кухни, не сочетается с другими приправами
Эстрагон (тархун)Освежающий с перчинкой аромат. Ледяной, сладкий вкусСвинина, говядина, баранина, крольчатина, рыба, птицаСоусы, супы, холодные закуски, маринад, фарш, входит в состав других специй

Как сделать смесь специй для мяса самому: состав и пропорции

сделать смесь специй самостоятельно

Мы рассмотрели стандартные пряности.Теперь попробуем из них сделать смесь специй, которая подчеркнет вкус блюда.

Приправа к мясу из красной смородины

Она используется для приготовления блюд из мяса диких животных.

  1. Берем мытые ягоды красной смородины и протираем через сито, чтобы получился густой сок. Для соуса нужно 200 мл.
  2. Мелко рубим пучок укропа.
  3. Делаем смесь из сока, укропа и 50гр. сахара.
  4. Раскладываем соус в стерильные банки, храним в холодильнике или темном прохладном месте.

Приправа хороша для лосятины или оленины. Для стандартного мяса также отлично подойдет.

Оригинальная сливовая приправа к мясу на зиму

  1. Берем следующие ингредиенты:
    • полкило слив;
    • перец чили — 1шт.;
    • половина чайной ложки соли;
    • 3 столовых ложки сахара;
    • половина чайной ложки паприки;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • 2 столовых ложки растительного масла;
    • половина чайной ложки кориандра.
  2. Вымытые сливы разделим на половинка и удалим косточки. Чеснок почистим.
  3. Подготовленные сливы перец и чеснок прокручиваем на мясорубке или используем блендер.
  4. Всыпаем к продуктам сахар, соль, специи, масло
  5. На медленном огне варим полученную смесь 45 минут. В результате должно получиться около 300 гр. Соуса.
  6. Раскладываем в стерильные банки, храним в холодильнике или темном прохладном месте.

Татарская приправа к мясу

Эта аутентичная татарская приправа подходит практически ко всем мясным и рыбным блюдам.

  1. Возьмем соленый огурец и произвольно его порежем.
  2. Также нарежем 1/3 часть средней луковицы.
  3. 1 ст.ложку сушеного или свежего хрена нарежем и положим на огурец, к ним присоединим лук, веточку петрушки, 100 гр. майонеза.
  4. С помощью блендера превратим все продукты в жидкий соус. Татарская приправа готова!

Когда добавлять приправу в мясо?

При приготовлении мясного блюда важно добавлять приправы вовремя. Соблюдайте эти правила:

  • Пряности и приправы для мяса при термической обработке добавляйте за 1 минуту до того, как блюдо будет готово;
  • Если вы готовите при низкой температуре, например, при холодном копчении мяса, приправа добавляется в самом начале;
  • Пряная трава может добавляться в фарш и мясные начинки.

Итак, мы рассмотрели лучшие приправы для мяса. Таблица, содержащая список трав, состав специй и их свойства поможет сделать правильный выбор. Несколько рецептов мясных соусов помогут сделать домашнюю еду необыкновенно вкусной. Желаем кулинарных успехов!

Пожалуйста, оцените, насколько статья была вам полезна!
   БесполезноСлабенькоСносноНеплохоПолезно, спасибо! (Пока оценок нет)
Загрузка...

Яндекс рекомендует - лучшие статьи сайта

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии