Каждый день люди готовят себе еду, и порой задаются вопросом, в чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом. Кому-то нравится вкус нерафинированного масла, а кто-то предпочитает блюда без дополнительных привкусов, но что еще отличает эти виды одного продукта, знают далеко не все. Кроме того, большинство потребителей волнует тема здорового питания и он хотят понимать, есть ли положительный эффект от потребляемой пищи. Прежде чем брать с полки магазина новую бутыль масла, стоит узнать, в чем отличия различных масел, какой вид лучше употреблять для поджаривания, а какой – для сдабривания и усиления аромата блюд.
Для начала стоит рассказать, что значит рафинированное и нерафинированное масло.
Для отжима того или иного масла берут зерна или плоды масленичных культур (подсолнечника, оливы, льна, рапса, кунжута и др.) После холодной или горячей отжимки получается нерафинированное масло, каковое после подвергают рафинированию – особой очистке, улучшающей внешние свойства, повышающей достоинства и увеличивающей сроки соответствия продукта основным требованиям безопасности потребления. Рафинированное масло характеризуется слабым вкусом, очень светлым цветом и почти полным отсутствием запаха.
Особенности нерафинированного масла
Нерафинированное масло — это неочищенный продукт.
Неочищенное масло подвергается минимальному воздействию, оно сохраняет большую часть полезных микроэлементов, характерных для свежих плодов, ставших основой производства. Оно обладает ярким вкусом и ароматом.
Чем отличается рафинированное и нерафинированное масло
Нерафинированное масло для заправки салатов
Ответить на вопрос «Рафинированное и нерафинированное масло, в чем разница» можно сравнив их по определенным пунктам.
Состав и внешний вид
И первый и второй вид – это маслянистая жидкость, однако нерафинированное густонасыщенное, обладает сочным цветом и ароматом. Рафинированное выглядит более бледным – оно не должно влиять на вкусовые и визуальные свойства готового блюда. Рафинирование удаляет из выжатого масла фосфолипиды и токоферолы, а так же несколько видов жирных кислот, пигментов. Эти вещества придавали исходному продукту цвет, аромат и определенную долю пользы. Для жарки эти изменения полезны – рафинированное масло не образует дыма, не придает горчинку и специфический запах. А вот организму поступление растительных жиров и липидов могло бы пойти на пользу. Поэтому, многие диетологи рекомендуют добавлять в блюда домашней кухни различные натуральные, необработанные масла: оливковое, тыквенное, подсолнечное и другие.
Принцип изготовления
Рафинированное и нерафинированное масло имеют достаточно серьезные отличия.
Рафинированное масло подвергают химическому воздействию и термообработке горячим паром, при этом оно теряет большой процент своих компонентов и полезных свойств. После этого его гидратируют – очищают с помощью воды от нерастворимых жиров, нейтрализуют щелочью от пестицидов и примесей тяжелых металлов, после чего дезодорируют. Дезодорирование служит для выделения воска и продления срока потребления.
Нерафинированное масло претерпевает намного меньшее число этапов обработки. Чаще всего растительные масла добывают по технологии холодного отжима, сохраняющей витамины и микроэлементы. Так же применяется метод фильтрации для устранения возможных остатков плодовых чешуек и мусора.
Вкусовые качества
Различие во вкусе натурального и очищенного масел настолько велико, что даже неопытным кулинарам достаточно попробовать капельку, чтобы определить, какое подвергалось обработке, а какое – нет. Нерафинированное масло отличается приятным вкусом. Подсолнечное масло по вкусу напоминает семечки, оливковое – свежую зеленую оливку, тыквенное имеет мягкий привкус орехов.
Масло, подвергавшееся многочисленным воздействиям, практически лишено характерного вкуса.
Аромат
Выбор масла для готовки.
Очищенное масло почти не пахнет, в то время как нерафинированные масла сохраняют своеобразие культур, из которых их выжимают. Гурманы ценят свежий аромат зелени в оливковом масле, горьковатое благоухание подсолнечного и своеобразие тыквенного, горчичного и других изысканных масел. Различия между разными сортами довольно велики, так что каждый потребитель выбирает для себя тот сорт, какой нравится ему больше.
Сфера применения
Рафинированное масло в основном применяют в кулинарии для жарки. Именно отсутствие вкусовых и ароматических добавок делает его незаменимым для готовки всевозможных угощений и деликатесов.
Нерафинированные масла подмешивают в свежеприготовленные овощные кушанья, применяют при создании маринадов и соусов, используют в косметологических и медицинских манипуляциях.
Полезные свойства и возможный вред
Считается, что неочищенное масло полезней. Оно является источником витамина Е, фосфора, насыщенных кислот и вегетативных жиров. Однако, имеются у него и отрицательные качества: хранится этот продукт недолго, требует особых условий, а при несоблюдении правил хранения теряет вкус.
Масло приносит как пользу так и вред для организма.
Алифатические кислоты, содержащиеся в натуральных маслах – источник энергии и жизненных сил, но их переизбыток неполезен.
Витамины Е и Д укрепляют иммунитет, улучшают структуру эпидермиса, внешнифй вид волосяного покрова головы и ногтевых пластин, оказывают живительное воздействие на сердечно-сосудистую и нервную системы. Так же доказано влияние этих нутриентов на эндокринную сферу и либидо. В нерафинированном масле витаминов и кислот больше, но при нагреве они разрушаются, так что пусакать в дело его стоит только в виде добавки к основному блюду.
Изъян подсолнечного масла в его высокой калорийности и насыщенности жирами. Избыточное использование жирной пищи ведет к ожирению, появлению или обострению заболеваний типа диабета, проблем с желчным пузырем и поджелудочной железой, нарушениям работы сердца и появлению холестериновых бляшек в сосудах.
Диетологи рекомендуют даже при отсутствии каких-либо проблем употреблять не больше 3 столовых ложек в сутки растительного жира в любом виде.
Сравнение
Отличительные особенности каждого вида масел придают им особые свойства, которые ценятся людьми в разных ситуациях. Понять, чем отличается рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло, поможет таблица:
Особенности
Рафинированное масло
Нерафинированное масло
Цветовые свойства
Неявный желто-коричневый оттенок
Яркий желто-оранжевый или желто-зеленый цвет
Аромат
Практически лишено запаха
Сильный аромат семечек или плодов (зависит от культуры, из которой добыто маслице)
Текстура
Равномерная без осадка
Неоднородная, часто имеется муть на дне посуды.
Тип обработки
Серия процессов очистки и фильтрации
После отжима масло только очищают от остатков жмыха.
Полезные свойства
Мало полезных качеств
Много полезных свойств
Использование
Используется в кулинарных целях, часто для жарки на сковороде и при запекании.
Кулинария, заправка готовых блюд, в нетрадиционной медицине
Условия хранения
Можно держать при комнатной температуре, но желательно в темном месте
Быстро портится при попадании света и при высокой температуре. Хранить в холодильнике или темном прохладном месте
Срок годности
Продукт долгого хранения
Скоропортящийся продукт
Какое полезнее: рафинированное или нерафинированное масло
Рафинированное и нерафинированное масло можно покупать и использовать в пищу. Главное, понимать, в чем разница, и какая польза может быть от их применения. В нерафинированном больше полезных веществ, но могут содержаться следы пестицидов и удобрений, сохранившихся в частях растений, подвергавшихся отжиму. Очищенное масло таких примесей не имеет, но и пользы в нем немного.
Когда лучше использовать
Выбирать рафинированное или нерафинированное масло необходимо от целей использования.
Разобравшись, чем отличается рафинированное и нерафинированное масло, легко понять, как использовать их в своей жизни.
Что лучше для приготовления пищи, можно понять по собственным предпочтениям. Если вкус нерафинированного масла не вызывает неприятные чувства, можно смело добавлять его в кулинарные шедевры.
На каком масле лучше жарить
А вот жарить лучше все же на очищенном масле, поскольку оно выделяет меньше продуктов горения. Конечно, решать на каком жарить масле, каждый человек будет самостоятельно. Некоторым очень нравится подсолнечное неочищенное масло в роли основы поджарок и прочих блюд.
И все же, жарить на очищенном масле стоит хотя бы потому, что оно не придает вкуса, не выделяет канцерогенов и почти не пахнет.
Для салатов
В салаты можно добавлять масло с запахом. Оно придаст блюду особые вкусовые качества. Особо рекомендуется оливковое. Его ценят за особый букет вкуса и аромата, пользу для сосудов и сердца. А так же помощь организму в борьбе с вирусами и бактериями.
Оливковое масло рафинированное и нерафинированное, что лучше:
Очищенное оливковое масло можно добавлять в салаты, так же оно подходит для жарки. Нерафинированное часто используют в чистом виде для соусов. Оно, благодаря бережному отжиму без термической обработки, сохранят всю пользу оливок, и отдает ее людям.
В Косметологии
Растительные масла применяют и в косметических целях. Например, масло ши и кокосовое масло являются основой увлажняющих и питающих кремов для лица и тела. Полезные вещества имеют свойство проникать во внутренние слои эпидермиса, питать клетки, улучшать внешний вид и структуру кожи. С древних времен люди замечали, что умащивание тела маслами способствует сохранению молодости и красоты. Для этих целей применяют нерафинированные масла холодного отжима, так как они насыщенные кислотами и витаминами.
Изучив, в чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом, можно прийти к выводу, что отличия достаточно существенные и влияют как на качества блюд, так и на здоровье человека. Оба вида масел имеют положительные и отрицательные свойства, поэтому лучше всего во всем придерживаться меры и помнить, что любой избыток нарушает гармонию и приносит проблемы.
Пожалуйста, оцените, насколько статья была вам полезна! (Пока оценок нет)
Загрузка...
