Сколько можно хранить мясо в холодильнике? Условия и сроки хранения

Сколько хранится мясо в холодильнике без заморозки? Срок хранения охлажденного мяса свинины, говядины, курицы в домашних условиях по пищевым нормам – важная информация, и сведения различны для каждого отдельного продукта. Необходимость их соблюдения гарантирует сохранность полезных свойств. Каков срок годности в холодильном отсеке свежего, принесенного из магазина отреза мякоти или разруба, а также приготовленного из него любимого блюда – рассказывается в статье.

Как правильно хранить охлажденное мясо в холодильнике без заморозки?

Порядок подготовки и соблюдение параметров среды, в котором он будет находиться – обязательные элементы.

Подготовка мяса к хранению в холодильнике

Она включает следующие действия:

• Освобождение от производственной упаковки.
• Промакивание бумажным полотенцем или салфетками. Промывать проточной водой не желательно – это снижает длительность свежести. Бактерии, которые находятся на поверхности, в процессе тепловой обработки погибнут. А при промывке есть вероятность, что они с каплями воды осядут на раковине или соседних поверхностях.
• Срезание лишнего жира, пленок, сухожилий. Разделка на крупные куски, мелкие кусочки быстрее испортятся.
• Укладывание разделанных частей на тарелку или в пищевой контейнер. Не рекомендуется складывать мякоть или суповые кости в полиэтиленовый пакет. Под ним образуется конденсат. Обернуть разделку можно пергаментной бумагой или прикрыть посуду крышкой.

Когда приготовление пищи откладывается, то холод в отсеке – хорошая среда, в которой некоторое время можно хранить мясо в холодильнике без заморозки.

Как правильно хранить свежее охлажденное мясо в холодильнике?

Кроме подготовки отреза, нужно осмотреть место хранения.

В холодильной камере (отсеке) не должно быть плесени, грязи, посторонних запахов. Периодическое мытье внутренней части камеры – залог чистоты.

Выбирается самое прохладное место (в зависимости от модели техники, это может быть верхняя или нижняя полка). Соседство с сырыми овощами, фруктами, открытыми емкостями с едой не желательно – их убирают подальше.

Если у модели есть регулятор настройки охлаждения, то его устанавливают на рекомендуемые параметры.

Температура хранения охлажденного мяса

Чем выше температура, тем меньше срок, в течение которого продукт будет пригоден в пищу. Обобщенные данные при разной температуре такие:

• От 0 до +3° – 2 суток;
• +3…+5 – 1 сутки;
• +5…+7 – 12 часов.

Диапазон холода зависит не только от температуры, но и от сорта мясного раздела.

Сорта можно разделить на категории по жесткости. К первой относят говядину, свинину, баранину, ко второй – более нежное филе домашней птицы, крольчатину. Первая категория в отсеке пролежит немного дольше, чем вторая.

Почему нельзя хранить готовое мясо рядом с сырым в холодильнике?

Период, когда хранится сырое мясо в холодильнике, недолог. Приготовленные филе или костный раздел сохраняют пищевую ценность дольше, к тому же, бактерии на поверхности были уничтожены тепловой обработкой. Сырой продукт несет на себе бактерии, которые могут перейти на готовое блюдо, поэтому близкое соседство нужно исключить.

Срок хранения охлажденного мяса по Госту и СанПин

Регламентация прописана в документах – Государственных отраслевых стандартах и Санитарных правилах, и нормах. ГОСТы регламентируют требования производителя продукции к подготовке и реализации, СанПиН устанавливает гигиенические требования к сроку годности и условиям хранения. Согласно документам, время, которое отруб или тушка может сохранить свежесть на холоде от +2 до +4 в виде:

• Крупные бескостные куски – 48 часов;
• Мелкие бескостные куски – 36 часов;
• Фарш говяжий, свиной – 24 часа;
• Фарш из птицы – 12 часов.

Чем свежее сырье было изначально, тем выше процент сохранности полезных элементов.

Условия и сроки хранения разных видов мяса в холодильнике

Для каждой категории устанавливается влажность воздуха от 85 до 90%. Срок хранения охлажденного мяса подробнее распишем для каждого вида.

Курица

Нежное филе не предназначено для долгого нахождения на холоде. Режим устанавливается на уровне +2…+6°С. Куриный разруб (голени, крылья и т.д.) и тушки хранятся 2 суток, фарш куриный – 12 часов, полуфабрикаты в панировке, маринаде, соусе (например, подготовленный в маринаде для запекания раздел) – 18 часов.

Индейка

Аналогично можно хранить мясо индейки в холодильнике: тушкой и разделкой – до 2 дней, как фарш – половину суток, если показатель холода находится в диапазоне ++2…+6°С.

Говядина

Отрез находится на холоде (+2…+6°С) в виде крупных порций – 48 часов, в виде порционных небольших кусочков – 36 часов, говяжий фарш – в течение одних суток. Полуфабрикаты (например, фаршированный перец, голубцы, котлеты) сохраняют свежесть также одни сутки.

Свинина

Как и предыдущие разделанные части говядины, свинина хранится в холодильнике без заморозки: крупными кусками – 48 часов, средними – 36, свиной фарш – 24, подготовленные блюда в панировке или с начинкой – 24 часа. Температура на полках отсека поддерживается в пределах +2…+6°С.

Баранина

Полезная баранина при охлаждении камеры до уровня +2…+6°С будет свежей 48 часов – когда порции продукта порезаны крупными кусками, 36 часов – порции мякоти (костный разруб) небольшие, по 24 часа хранится фарш и сформированные полуфабрикаты.

Кролик

Диетический продукт, поддержание свежести которого требует отличной от вышеперечисленных категорий температуры. При -1,5°С …+4°С свежее мясо кролика хранится в холодильнике в тушках – 5 суток, в разделанном виде – 2 суток.

Мясо в вакуумной упаковке

Среда с отсутствием кислорода не провоцирует пагубные процессы и развитие бактерий. Промышленная вакуумная упаковка сохранит свежесть в течение недели, но при условии, что она не повреждена. В домашней обстановке возможно держать в вакууме отрез 7 дней, но нужно хорошо откачать воздух и закрыть упаковку (пакет или контейнер).
Место, где должно храниться охлажденное мясо в такой упаковке, не соседствует с острыми предметами. Важно не повредить упаковку.

Сколько хранится готовое мясо в холодильнике?

Приготовленное в большом количестве блюдо не всегда употребляется сразу. Оставшиеся объемы обычно кладут в холод. Но длительность нахождения еды для каждого вида тепловой обработки – различна.

Cколько хранится жареное мясо в холодильнике?

Поджаренные куском на масле говядина и свинина годны в пищу в течение 36 часов, если они приготовлены как котлеты – 24 часа. Курица продержится дольше – жареную тушку нужно съесть в течение 2-х суток.

Cколько хранится вареное мясо в холодильнике?

Для сваренных отрезов при оптимальных условиях хранения мяса в холодильнике:
• Куриное филе или тушка – до 48 часов пригодна в пищу.
• Часть отруба крупного скота – свеж только 24 часа.

Сколько хранится запеченное мясо в холодильнике?

Запекание в собственном соку или соусах снижает время, когда мясное блюда не причинит вреда. Запеченная тушка домашней птицы или кусок раздела крупного скота должны быть съедены за одни сутки.

Сколько хранится тушеное мясо в холодильнике?

Приготовленное блюдо из курицы или говядины (свинины) по технологии тушения в холодильном отсеке сохранит годность 36 часов.

Сколько хранится копченое мясо в холодильнике?

Годность копченой продукции производитель устанавливает самостоятельно в зависимости от способа копчения. Деликатесы горячего копчения должны быть съедены быстрее, чем холодного. Их рекомендуется держать при температуре до +6°С, обернутыми в пергаментную бумагу, не более 72 часов.

Сколько хранится вяленое мясо в холодильнике?

Подсушенные в домашних или промышленных условиях говядина, свинина, филе курицы годны в пищу дольше, чем другие способы приготовления. В камере вяленые деликатесы пролежат до полугода. Важно их правильно упаковать – в контейнер или вакуумный пакет, чтобы из вне не попадала влага.

Сколько хранится маринованное мясо для шашлыка в холодильнике?

Сколько хранится маринованное мясо в холодильнике – зависит от основы маринада для шашлыка. Заливка на основе уксуса, майонеза, репчатого лука сохранит годность кусочков до 5 суток. Маринад из кисломолочных компонентов – кефира, тана – до 2 суток. Перед тем, как отправить на холод будущий шашлык, сливают маринад, а кусочки укладывают в контейнер.

Сколько можно хранить в холодильнике размороженное мясо?

Мякоть или разруб, хранившийся некоторое время в морозилке, и размороженный, практически не подлежит хранению. Чем быстрее порция будет отправлена на приготовление, тем лучше. Безопасное время, в течение которого размороженный кусок не начнет портиться – 1-2 дня.

Сколько хранится мясной бульон в холодильнике?

Срок годности жидкости небольшой. Куриный бульон, предварительно перелитый в чистую посуду (банку, кастрюлю) свеж 2 суток. Говяжий или свиной бульон, также перелитый, накрытый крышкой, годен неделю. Но рекомендуется кипятить его каждые пару дней.

Срок хранения мясных полуфабрикатов в холодильнике

К полуфабрикатам относят заготовки, которые осталось довести до готовности. Примерами можно назвать быть котлеты, фаршированный перец, голубцы, шницель и т.д. Их хранят при следующих параметрах:

• Крупнокусковые заготовки из говядины, свинины, баранины – 48 часов;
• Заготовки в панировке – 36 часов;
• Небольшие порционные в соусе или маринаде – 36 часов;
• Полуфабрикаты рубленые – 24 часа.

Из филе домашней птицы заготовки сохраняют свежесть вдвое меньше.

Сравнительная таблица температуры, условий и срока хранения разных видов мяса в холодильнике

Сколько дней хранится мясо в холодильнике, при каких условиях – для наглядности написано в таблице.

Как продлить срок хранения мяса в холодильнике?

Чем свежее было состояние филе или разруба, тем дольше оно сохранит годность. Максимально долго пролежит парное мясо. Если приготовление пищи не планируется в ближайшее время, то промывать водой его не нужно. Достаточно обмакнуть полотенцем.

Подготовленные порционные куски не укладывают в деревянные или металлические емкости. Лучше использовать пластиковые контейнеры с крышкой, стеклянную или эмалированную закрывающуюся посуду.

Обязательно устанавливают температуру на нужный уровень. Держать на полке дольше рекомендуемого периода – не безопасно для здоровья. Важно соблюдать сроки хранения.

Свежее, принесенное из магазина мясо или тушку птицы можно подержать на холоде без заморозки. Правильная подготовка к охлаждению (использование контейнера с крышкой, разделка на крупные куски, обтирание бумажным полотенцем), установка нужной температуры, поможет сохранить свежесть ценного продукта на несколько суток.

Сколько хранится мясо в холодильнике без заморозки? Срок хранения охлажденного мяса свинины, говядины, курицы в домашних условиях, указанный в таблице, а также действенные советы для каждого вида продукта, помогут ответить на вопрос.

Пожалуйста, оцените, насколько статья была вам полезна!
   (1 оценок, среднее: 1,00 из 5)

Загрузка...

Яндекс рекомендует - лучшие статьи сайта